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サイゼリヤ元社長が教える　年間客数２億人の経営術
著 ｜堀埜一成
1700円(税抜)
ページ数:
発売日:2024年5月24日
ISBN:978-4-7993-3039-5
  • 商品説明
  • 目次
  • 著者情報
「おまえ、４月から社長な」
カリスマ創業者から２代目社長に指名された生産技術者、堀埜一成。
外食控え、人手不足、原価高……外食産業に逆風が吹く中、
13年にわたってサイゼリヤの社長を務めた著者は、いかにして危機を乗り越え、同社の急速拡大を実現したのか？

・広告費は原価に回せ
・ライバルは見ない。見るのはお客さまだけ
・「当たり前品質」を当たり前に提供する
・キッチンスペースを半分にして利益率改善
・二流の立地で安く始める中国出店戦略etc...

野菜づくりから組織づくりまで!?異色の「外様」社長が実践した“理系発想の合理的経営術”、教えます。

個人消費の低迷、人手不足、原価高騰など苦境にあえぐ外食産業において、年間客数２億人、国内外の店舗数は1500を超えるなど、異色の成長を遂げているイタリアンレストランチェーンがサイゼリヤだ。

なぜサイゼリヤが強いのか。なぜ圧倒的な安さとおいしさを実現できるのか。
カリスマ創業者から指名され、２代目社長として同社の急速拡大に貢献し、コロナ禍にも揺るがない組織基盤をつくりあげた著者が、サイゼリヤを経営していた13年間を総括し、その成功の舞台裏を余すことなく語り下ろす。

農業、商品開発、店舗オペレーション、人材育成、組織変革、海外進出、リスクマネジメント……

これまでメディアで語られてこなかったサイゼリヤの真実が、いま明らかに。

株式会社吉野家ホールディングス代表取締役 河村泰貴氏推薦！
序章 サイゼリヤはなぜ「奇跡の会社」と呼ばれるのか
第１章 すべてはお客さまのために
―創業時から受け継がれたサイゼリヤのＤＮＡ
第２章 入社してはじめてわかったサイゼリヤの真実
―農業、工場、商品企画、店舗オペレーション
第３章 プロパーではない「外様」社長として
―それまでの常識を覆す
第４章 サイゼリヤ流「負けない戦略」
―当たり前のことを当たり前に
第５章 次の「ミラノ風ドリア」を開発する
―ヒット商品のつくり方
第６章 サイゼリヤはなぜ中国で受け入れられたのか
―海外進出の成功法則
第７章 何があっても従業員を守る
―東日本大震災とコロナ禍における危機対応
終章 社長業の13年を振り返る

堀埜一成


1957年、富山県生まれ。京都大学農学部、京都大学大学院農学研究科修了。81年、味の素に入社。87年、ブラジル工場へ出向。98年、同社発酵技術研究所研究室長。2000年、サイゼリヤ創業者・正垣泰彦より生産技術者として口説かれサイゼリヤ入社。同年、取締役就任。2009年、代表取締役社長に就任。2022年、退任。食堂業と農業の産業化を自らのミッションとし、 13年の在任期間でサイゼリヤ急速成長の基盤づくりを行うと共に、店舗省エネ、作業環境の改善、工場品質の安定化、食材加工技術の基礎研究、脳波による嗜好研究など、独自の感性で会社の進化を牽引した。
コロナ禍においても守りと攻めの経営力を発揮。政府からの自粛要請に「ふざけるな！」と発言し、メディアで話題を呼んだ。